道地的吉兰丹佳肴 ~ cow jum ! (青草饭)

吉兰丹的“满汉全席”

青绿色的米饭....
柔软的米粒,洋溢着鲜鲜的青草味...

煎得香脆的干望鲜鱼、生蔬菜、和地道的“budu”

你看!是不是特别青绿、特别有机、特别有营养?

baby jagung、和蒸熟的生蔬菜....

正准备大嚼一番的cow jum..... 和着脆脆的虾饼...是难忘的吉兰丹风味!

cow jum桌上不能或缺的鱼露 ~ Budu ~


今天新春在家,老妈子煮了地道的“Cow Jum”(俗称青草饭)。
这就是地地道道的kelate的cow jum饭了。
(“cow”= 暹罗语中的“饭”)

青草饭是以特有的树叶打搾成汁,然后再和米一起拿去熬煮。
煮成后,颗颗的米饭就会染成青色的啦。
许多吉兰丹州外的人,看了有点不习惯。
而这恰恰是旅居外地的道地丹江人梦中的乡味….
也是丹江人在外地时味蕾中不时勃然寻觅的乡味….

其实,这却是最有机的、最健康的吃法….
不止可以增添米饭的香味,而且肴饪的时间刚好,也使到米粒更加柔软….
(吉兰丹还有另外一种吃法,以不同的树叶+花叶,打搾成紫色的果汁。因此所煮出来的饭将会是紫色的…哈哈)

整个cow jam所不能缺少的就是只有东海岸的鱼露,或是马来话“Budu”了。
再把几根小指天椒盐 + 酸酸的、未熟的芒果削切成细条状,掺在一起,果真是咸中有酸、酸中有辣、辣中有咸….

这和越南或是柬埔寨的“鱼露”有“点”不同….
对于吃惯了吉兰丹budu的我,在吃了越南或是柬埔寨的鱼露时….
它是属于淡淡然的滋味,再加上一些油腻…
越式或柬式的鱼露所缺少的就是没有强烈的、明显的味蕾刺激…..

鱼露当然不是就这样吃的….
它必须用煎至香脆的(最好是连鱼之鳃边骨都煎至干脆状况)“干望鱼”….
轻轻地剥开微黄的外皮,用里面白嫩新鲜的鱼肉,沾上budu,然后再让它在味蕾中散发出….
独特的咸 + 酸 + 辣!

其实这一道cow jum是十分简单的 (乡村生活不也是简单而快乐的吗?)
只有鱼露、青草饭和只是用开水滚开过的生蔬菜…..baby jagung、切细条的黄瓜、一些蒸熟的青菜….是不是很简单?

哈哈,在享用过了大鱼大肉的新年佳肴后…
强烈地挑战你的味蕾的地道”cow jm”,才是一股慰劳你肚子的清流…..
3 Responses
  1. 哇,雖然都是青菜,不過看起來還不錯哦...

    蔡兄開一間店賣這個一定好賺,現在講求健康生活嘛!


  2. chua1234 Says:

    虽然看起来粗菜淡饭,但是却是地道的吉兰丹佳肴哩。你有机会到吉兰丹再走一趟的话(而我又有在吉兰丹的话),一定有机会吃到它啦!哈


  3. tony host Says:

    Really unbelievable, is not as easy as you can see, the posts difficulty and challenge waiting for you and that's the main difficulties that make us interesting.
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